Natur - Amphorenweine von Sequerciani

Biodynamischer Wein aus der Maremma, Toskana

Verment'oro 2019

Die charakteristische, unverkennbare goldige Farbe ist auch dieses Jahr das Merkmal unseres Verment'oro 2019. Dieser Naturwein, aus 100% Vermentino Traube gekeltert, wurde zusammen mit der Maische für mehrere Monate in Amphoren und gebrauchten Barriques ausgebaut. Dank dieser Methode gewinnt er seine warme, goldgelbe Farbe sowie die intensive Note von reifen Früchten und mediterranen Kräutern, ohne dabei seine angenehme Frische zu verlieren. Die optimale Temperatur, diesen Wein zu trinken, liegt bei 15°-16°, damit das Bouquet sich optimal entfalten kann. Wir schlagen Ihnen vor, den Verment'oro bei einer „Grigliata di Pesce/GrilliertemFisch " oder zu den Tortelli maremmani...

Tortelli maremmani

Ravioli aus der Maremma mit Ricotta und Spinat

Im Gegensatz zu den Ravioli aus der Emilia Romagna sind diese wesentlich grösser. Es wird ein normaler Pastateig zubereitet, der mit Ricotta und Spinat gefüllt wird. Zu diesem delikaten Geschmack passt sehr gut Butter und Salbei oder typisch für die Maremma, ein ragù di cinghiale (ein Wildschweinragout).


Zubereitung

Das gesiebte Mehl mit dem Salz und den Eiern vermischen und zu einem Teig verarbeiten – 15 Minuten ruhen lassen – inzwischen die gewaschenen Spinatblätter kurz aufkochen (sind sie noch nass, muss kein Wasser hinzugefügt werden). Den zerkleinerten Ricotta mit Spinat mischen, würzen. Den Teig dünn ausrollen – Tisch bemehlen, damit der Teig nicht klebt. Teigrechtecke schneiden, auf eine Hälfte mit Esslöffel die Füllung geben, mit der anderen Hälfte schliessen, die Seiten festdrücken mit Hilfe einer Gabel. Diese feinen Riesentortelli kurz in viel kochendes Salzwasser geben. Im Teller anrichten, mit Salbeibutter und auf Wunsch mit geriebenem Parmesankäse servieren (oder eben mit Wildschweinragout).

Buon appetito!


Zutaten (für 9 – 10 Personen)

Für die Pasta:

  • 500 g Mehl

  • 5 – 6 Eier (je nach Grösse – bei grossen Eiern evt. etwas mehr Mehl dazugeben)

  • Salz

  • etwas Olivenöl

Für die Füllung:

  • 250 g Spinat

  • 300 g Schafsricotta

  • Muskatnuss

  • Salz

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